季節を楽しむカラフルフーディングレシピ　
vol.49 お父さんの週末クッキング　メタボ対策レシピ14

今年も残すところあとわずか。何かと忙しい季節になりました。
今回は、冬が旬の山芋を使った、簡単お総菜『山芋の和風ステーキ仕立て』をご紹介します。

山芋は低温貯蔵により出荷調整ができるので、市場には一年中出回っておりますが、旬は冬です。
山芋の特製であるヌメリはムチンと呼ばれる成分で、この成分には粘膜を潤し、保護する働きがあるので、滋養強壮に効果的とされています。そのほか、コリンという成分が新陳代謝をよくし、サポニンという成分がコレステロールを取り除く働きをし、血中の脂質が酸化するのを防ぐ効果も期待されています。食物繊維も多いので、便秘の解消にも一役買ってくれます。

山芋は、加熱しなくても食べられる唯一の芋なのですが、加熱すると粘りはなくなり、生にはないほっくりとした触感が楽しめます。
今回は、じっくりと焼くステーキ仕立てで、新たな山芋の顔を発見し味わってください。
お肉を食べ過ぎたと思ったら、こんなお総菜のよいものです。

山芋の和風ステーキ仕立て

1人分：190kcal

材料（2人分）

長芋　　250g
水菜　　60g
塩　　少量
ごま油　　小さじ1
〈たれ〉
しょうゆ　大さじ1
酒　　大さじ1/2
みりん　　大さじ1
大根おろし　　35g（水分も加える）
おろし生姜　　5g
水又はだし　　大さじ1～2

• 長芋は皮をよく洗い、8mm厚に斜めに輪切りにする。
• 水菜はひたひたのお湯でさっと塩ゆでし、食べやすい長さに切る。
• フライパンにごま油を入れて熱し、弱火で長芋をこんがりと焼く。
• （3）にたれを入れ、長芋にからめながら煮詰める。