季節を楽しむカラフルフーディングレシピ　
vol.47 お父さんの週末クッキング　メタボ対策レシピ13

あっという間に、秋にも別れを告げ、冬を迎える季節となりましたね。
今回は、温かくても冷めてもおいしい、箸休めにもなる常備菜『さつまいものアップルジンジャー仕立て』をご紹介いたします。

さつま芋の旬は、9月～11月。掘りたてのさつまいももおいしいですが、貯蔵されてからある程度の水分が蒸発する頃の翌年、1月～3月頃にさらに甘みがますといわれます。
さつま芋が持つ注目すべき栄養素は、食物繊維。便量を増やす効果の高い、セルロースを多く含み、便秘の改善に役立つことはもちろん、血液中のコレステロールを低下される作用や、血糖値をコントロールする働きもあることから、大腸がんや動脈硬化、糖尿病予防にも効果的と言われます。また、豊富なカリウムが、ナトリウムを排出させ、高血圧の予防にも有効とされてます。 食べ過ぎは禁物ですが、メタボを気にするお父さんには、おすすめの食材といえますね。

お芋料理というと、こってり甘く重いイメージがあるのか、あまり好まない男性も多いとか。
今回は、しょうがをたっぷりと加えて、味をきりっと引き締め、さっぱりさ　とスパイシーさをプラス。だれからも好まれる味に仕上げました。 煮汁もとってもおいしいので、捨てずにお召し上がり下さい。
コツは、さつま芋がヒタヒタにかくれるまでジュースを入れること。グラグラと沸騰させずに、コトコトと弱火でじっくり煮込むこと。生姜の風味をいかすため、生姜を入れたら沸騰させないこと。

和食にはもちろん、エスニック料理にも合いますよ。

さつまいものアップルジンジャー仕立て

1人分：90kcal

材料（4人分）

さつまいも　　大1本　（約400g）
100％りんごジュース　　400ml
はちみつ　　大さじ1
生姜汁　　小さじ1/2～

• さつまいもは皮をよく洗って5mm厚に切る。水に5分放してアクをとり、水気をしっかりとる。
• 鍋に（１）、りんごジュース、はちみつを入れ蓋をし、弱火でさつまいもが透き通るまでコトコトと煮る。
• 生姜汁を加えて火から外す。蓋をしてそのまま冷ます。

・りんごジュースの量は、さつまいもが浸るくらいが目安。
・はちみつや生姜の量はお好みで加減してください。