季節を楽しむカラフルフーディングレシピ　
vol.43 お父さんの週末クッキング　メタボ対策レシピ11

秋も深まり、温かい料理が心にも体にも染みる季節になりましたね。 そんな季節にぴったりの、温かくてとろ～りと口の中で溶けこむような、なめらかな『茶碗蒸し』をご紹介します。
さて、男性も大好きな茶碗蒸しですが、「蒸し器つかうのがめんどくさい」「こまごまとした下ごしらえが大変そう」などの理由から、なかなかご自分で作ろうとされる方が少ないようです。
今回ご紹介する茶碗蒸しは、鍋で作る、素材の下準備も手間をかける必要なし！の簡単レシピ。

おいしく仕上げるために、お鍋の力もちょっと拝借。薄っぺらのアルミの鍋よりは、琺瑯や厚めのステンレスのお鍋がおすすめです。厚手の琺瑯鍋などはじっくりと全体から熱が伝わりますし、火を止めても温度が下がりにくく予熱でじんわり調理ができます。一方薄手の鍋は、ある一部分が高温になりすぎて、鍋の中に温度差ができてしまいがち。高温の部分のみ先に卵液が硬くなり、結果舌触りも悪くなりがちです。
もちろん、火加減も大切です。どんなによいお鍋を使っても、終始強火の火加減の中で蒸された茶碗蒸しは、すが立ってしまいます。予熱の調理を利用して、じっくり時間をかけて作って下さい。

この茶碗蒸しの旨味と手軽さの決めては、『カニ缶』です。カニは低エネルギー、低脂肪、低コレステロールの三拍子そろったメタボを気にするお父さんにはうれしい食材です。カニの旨味は、グルタミン酸やグリシンなどアミノ酸ですが、アミノ酸の一種のタウリンも含みます。タウリンは血圧やコレステロール値の低下などが期待されています。

とろ～り、なめらか、簡単！『茶碗蒸し』

■茶碗蒸し（1人前70Kcal）

材料（2人分）

カニ缶（小）　　1/2缶
なめこ　　小さじ2（湯通しする）
あさつき　　2本
〈卵液〉
卵　　1個
カニ缶の汁＋だし汁　145ml
酒、みりん、しょうゆ　各小さじ1/2
塩　少々

• 厚手の鍋に水を2cm入れ沸騰させる。蓋は、布巾でしっかりと包みしばっておく。
• カニ缶は身と汁に分ける。汁はだし汁と合わせておく。なめこはさっと湯通しし水気をきる。あさつきは小口切りにする。
• 卵液を混ぜ合わせる。
• 器にカニ、なめこを入れ、卵液を茶こしでこしながら入れる。小口切りのアサツキをのせる。ラップをする。
• 鍋に（4）を入れ、弱火で8分火をにかけ表面が固まっていれば、火を消し、蓋をして10分以上入れておく。竹串をさして中が固まっていなようであれば、数分加熱し、予熱で固まるまでおく。

☆茶碗蒸しの容器にラップをするのは、鍋の蓋に付いた水滴が茶碗蒸しの中に落ちるのを防ぐため。個数が多い時は、鍋ぶたを布巾でしっかりと包みしばれば簡単です。
☆鍋の種類、大きさ、器の大きさ、いくつ作るかによって加熱時間が変わります。
☆カニ缶は高価なものでなくほぐし身でも十分おいしい。