季節を楽しむカラフルフーディングレシピ　
vol.39 お父さんの週末クッキング　メタボ対策レシピ9

暑い夏の到来ですね。

今回は、夏野菜を使って、市販のものに比べて塩分を控えた漬けもの2種をご紹介します。
塩分が強い漬けものは、ごはんやお酒の量が増えてしまいがち。メタボを気にするお父さんには、ちょっと心配です。そこで、手作りすることで、塩分をおさえ、素材の味をいかしました。塩分をおさえた分だけ保存はあまりきかないので、食べる分だけ作りましょう。
素材の味も楽しみたいので、ぜひ新鮮な食材で作って下さい。
なすは皮につや、張りがあるものを。ヘタのトゲがとがっているほど新鮮です。
きゅうりも、つや、張りがあって、イボが痛いほどとがっているものを選びましょう。
なすもきゅうりもカリウムや水分が豊富な野菜で、夏の暑さでのぼせ改善に効果的。漢方や民間療法では、体を冷やす作用があるので、夏の暑気払いに適しているとも言われます。
普段は冷房のもと仕事をしているお父さんも、せめて週末は冷房から離れて、歩いたり、掃除をしたり、軽いスポーツで汗を流してみてはいかがでしょうか？そして、一汗かいた後のごはんに冷えた漬けものを加えてクールダウン。というのもよいのではないでしょうか？

なすのナムル

材料

なす　2本
塩　　小さじ2
〈漬け汁〉
しょうゆ　　小さじ2
砂糖　　小さじ1/3
にんにくのすりおろし　少量
粉唐辛子　　少量
ごま油　　小さじ1/2
ごま　　適量

• なすは縦半分に切り、5mm幅に斜めに切る。ボールに水200ml，塩小さじ2を入れ、なすがしんなりするまで漬ける。
• 密封できる保存袋に、漬け汁を合わせ、水気をしぼったなすを入れて混ぜる。袋の空気を抜き、密封して冷蔵庫で1～2時間漬ける。
• 食べるときに、ごまをふる。

☆なすはあくが出て、絞るとしんなりと軟らかくなるまで塩水に漬けます。ほどよく塩分が染みているので、しょうゆは控えめに使います。

 

きゅうりの梅しょうゆ漬け

材料

きゅうり　　4本
塩　　適量
梅干し　　中2個
しょうが　　10g
しょうゆ　大さじ2

• きゅうりはたっぷりの塩で板ずりし、熱湯をかける。水気をとる。
• （1）を麺棒などでたたき、手でちぎる。
• うめぼしはたたき、しょうがは皮つきのまま千切りにする。
• （2）の水分をきりながら、保存容器に入れ、（3）、しょうゆを入れる。時々混ぜて冷蔵庫に2時間～１晩おく。

☆板ずりをし、熱湯をかけることで、きゅうりの色があざやかになります。
☆漬け込む時間が長いほど、水分が出て味が薄くなります。
☆梅干しの塩分によっても味が異なります。塩分を気にする方は、低塩のものを使用しましょう。
☆食べるときに、水気を切って、少量のごま油をたらしてもおいしい。