季節を楽しむカラフルフーディングレシピ
vol.35 お父さんの週末クッキング メタボ対策レシピ7
もうすぐ梅雨入り。過ごしやすい季節は短いものですね。
今回は、じめじめした季節にすがすがしい気分になれる、さっぱりと甘くない大人味の『ピクルス』をご紹介します。
煮沸した保存容器に入れれば常備菜にもなるので、一度にたっぷり作るとよいでしょう。
今回はきゅうりのみのピクルスですが、にんじん、かぶ、大根、パプリカ、オクラなどでもおいしいです。その場合、野菜によって火の通り方が異なるので、にんじんは長めに火にかける、かぶ、大根はきゅうりよりも小さめに切る、パプリカ、オクラは時間差で短めに火を通すなどするとよいでしょう。
ピクルス液に加えるスパイスやハーブは、最低でもこしょう（粒）、ローリエ、唐辛子を用意します。その他にもおすすめのスパイスやハーブは、オールスパイス（粒）、マスタードシード、コリアンダーシード、ディル（乾燥）がありますが、こちらは手に入ればで結構です。
★スパイスやハーブの期待されている作用・効果★
| こしょう | 抗菌、食欲増進、消化促進、健胃、駆風、発汗促進、利尿、鎮痛 |
| ローリエ | 消化促進、健胃、鎮痛 |
| 唐辛子 | 体脂肪の燃焼を促す、夏バテ、食欲増進、消化促進、発汗、血行促進、鎮痛 |
| オールスパイス | 抗菌、消化促進、駆風、鎮痛 |
| マスタードシード | 消化促進、駆風、鎮痛、消炎、新陳代謝の活性化 |
| コリアンダー | 健胃、整腸、解毒、イライラや不眠の解消 |
| ディル | 鎮静、鎮痛、消化促進、駆風、消臭 |
※駆風（腸管内にたまったガスの排除）
メタボ対策レシピ きゅうりのピクルス（1/4本 約23kcal）
材料
きゅうり 6～7本
【ピクルス液】
酢 300ml
白ワイン 300ml
砂糖 大さじ4
塩 大さじ1
【スパイス・ハーブ】
ローリエ 3枚
粒こしょう 15粒
たかのつめ 1～2（好みで）
オールスパイス 6粒（あれば）
マスタードシード 小さじ1/3（あれば）
コリアンダーシード 6粒（あれば）
ディル 小さじ1/3（あれば）
- きゅうりは4等分に切る。
- たかのつめの種をとる。
- 厚手の鍋にきゅうりを入れ、ピクルス液、スパイス・ハーブを入れる。
- 中火～強火にしピクルス液を沸騰させてアルコールを飛ばす。その後落とし蓋、蓋をし弱火で5分火を通し、きゅうりの上下を返してさらに2分火にかける。そのまま冷ます。
- 保存容器を煮沸し、（4）を移す。
カラフルフーディングコーディネータ・料理家・栄養士・チーズアドバイザー
オーストラリアで、ゲルソン療法に従った調理を任された経験などから、野菜本来のおいしさ、 食の大切さに気づいたことが現在の活動の原点となる。 海外生活中に「心と体の繋がり」を知り、色と食と融合してメンタル＆フィジカルバランスをとる料理を独自で追究し始める。 カラーセラピースクールでの実践や調理指導を重ね、のちにそれがカラフルフーディングとなる。
2004年より「カラーパワーズ・キッチンスタジオ」主宰。 現在は、料理指導、レシピ開発、執筆活動、フードスタイリング、フードカラーコンサルティング、企画などを行う。 著書にカラフルフーディング実践書『おいしい色レシピ』 、『カラーバランスでおいしい！きれい！5歳からのおそと弁当おへや弁当 』（新紀元社）がある。
カラーバランスでおいしい！きれい！5歳からのおそと弁当おへや弁当（新紀元社）
おいしい色レシピ』（新紀元社）
