季節を楽しむカラフルフーディングレシピ
vol.12 親子でクッキング！体もよろこぶ手作りおやつ 2
芽吹きの春です♪
植物たちの内側は、外へ、外へと伸びるエネルギーで溢れているのでしょうね。
私たちの心も体も、なんだかそわそわ、ウキウキ。
そんなときは、買い物にでかけ、食材をそろえて、春の暖かな心地よさを味わいながら、おやつ作りしてみませんか？？
今回は、簡単にできるデザート2品をご紹介します。
心も体もよろこぶ手作りおやつ
■ほんのり春色♪抹茶のムース
小さなココットに１人分ずつ作るのもよし。大きなケースに作ってわいわい取り分けるのもよし。
好みのフルーツを添えたり、あずきを添えたり、アレンジも楽しんで♪
材料（4～5人分）
抹茶 小さじ1
きび砂糖 40ｇ
牛乳 300ml
板ゼラチン 10ｇ
生クリーム 100ml
- 板ゼラチンを水に入れふやかす。
- 半量の牛乳ときび砂糖を合わせ火にかけ砂糖を溶かす。沸騰直前に水気を絞ったゼラチンを入れ火から外す。ゼラチンが完全に溶けたら残りの牛乳を加え、漉しながらボールに移す。底を冷水にあてながら、牛乳がもったりとするまで冷やす。
- 抹茶を加えた生クリームを泡立てる。（2）とクリームが同じ固さになれば混ぜ合わせ、器にいれ、冷蔵庫でかためる。
☆ヒント☆
・抹茶はまず少量の生クリームで溶かしてから泡立てる。
・抹茶を入れずプレーンなムースを作り、好みのジャムをかけて食べてもおいしい。
・粉末のゼラチンを使うときは水大さじ4で戻す。
■とろ～りとろけるチョコバナナプリン
100円の板チョコで作ったことを思わず内緒にしたくなるおやつ♪
厚手の琺瑯鍋で作るレシピですが、普通の鍋でも作れます。その場合は、加熱時間を長くします。
材料5人分
★カラメル
グラニュー糖 60ｇ
水 大さじ2
★プリン生地
卵 1個
卵黄 2個
バニラエッセンス 数滴
生クリーム 50ｇ
牛乳 160ｍｌ
板チョコ 50ｇ
きび砂糖 30ｇ
バナナ 1本
いちご 5個
- 小鍋にグラニュー糖と水大さじ1を入れ、こげ色がついたら火を止め、水大さじ1を加える。プリン型にカラメル入れる。
- 牛乳の半量に板チョコ、砂糖を入れてよく溶かす。溶けたら、残りの牛乳、生クリームを加え人肌に冷ます。
- 卵を溶き、（2）を入れる。一度漉して、プリン型に注ぐ。
- 鍋に2ｃｍほど水を入れ、火にかけて沸騰したら、（3）を入れ、布巾を巻いた蓋をし（布巾は水滴がプリンに落ちないため）、5分弱火にかけ、そのまま20分～30分おく。固まってなければ、またお湯を沸騰させて2分弱火にかけ、そのまま置いておく。竹串を刺して水分がでてこなければ鍋から取り出し、あら熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
- バナナを輪切りにし、（4）にのせていちごを飾る。
・鍋の種類（アルミ、ステンレス、琺瑯など）、ココットの種類（アルミ、陶器など）、火加減（コンロの種類によって弱火の強さも違う）、お湯の量によって加熱時間や放置時間が変わる。普通の鍋で作るときは、加熱時間を10分前後とする。
・卵液を沸騰させると、なめらかさがなくなり、かたいプリンになってしまう。基本は、弱火、余熱。
・卵液が軟らかくても冷やすとある適度しまってくる。それを考慮して、鍋から出すタイミングを見計らう。
・カラメル作らずに、食べるときにメープルシロップをかけても手軽でおいしい。
カラフルフーディングコーディネータ・料理家・栄養士・チーズアドバイザー
オーストラリアで、ゲルソン療法に従った調理を任された経験などから、野菜本来のおいしさ、 食の大切さに気づいたことが現在の活動の原点となる。 海外生活中に「心と体の繋がり」を知り、色と食と融合してメンタル＆フィジカルバランスをとる料理を独自で追究し始める。 カラーセラピースクールでの実践や調理指導を重ね、のちにそれがカラフルフーディングとなる。
2004年より「カラーパワーズ・キッチンスタジオ」主宰。 現在は、料理指導、レシピ開発、執筆活動、フードスタイリング、フードカラーコンサルティング、企画などを行う。 著書にカラフルフーディング実践書『おいしい色レシピ』 、『カラーバランスでおいしい！きれい！5歳からのおそと弁当おへや弁当 』（新紀元社）がある。
カラーバランスでおいしい！きれい！5歳からのおそと弁当おへや弁当（新紀元社）
おいしい色レシピ』（新紀元社）
