季節を楽しむカラフルフーディングレシピ vol.10 ニラで疲れを吹き飛ばそう！
一年中出回っているニラですが、旬は3月～4月。春が最も収穫量が増えるそうです。
栄養的に優等生のお野菜で、カリウム、カルシウム、ビタミンC、カロテン、食物繊維も豊富です。不足すると疲労を招く、ビタミンB1とカリウムも含まれ、独特の香りの硫化アリルが、さらにB1の吸収力を高めます。硫化アリルは内臓の働きをよくしたり、血行をよくして風邪予防に効くともいわれています。
濃いグリーンのニラは、火をさっと通すことで、さらに透明感とつやが増し、あざやかなグリーンに変わります。タイミングよく火を通し、香りとともに、色も楽しみましょう。
色を美しく仕上げる心の余裕は、グリーンカラーが与えてくれるメッセージだと、私はいつも感じながら料理をしています。
用途いろいろニラレシピ！
■ニラのスープ
材料（4人分）
ニラ 80ｇ
トマト 80ｇ
ねぎ 40ｇ
中華スープ 4カップ
しょうゆ 数滴
ごま油 数滴
塩、コショウ 少々
- ニラの茎は細切り、葉は1.5cm幅に切る。トマトは薄切りにし、ねぎは輪切りにする。
- 中華スープを熱し、ねぎとトマトを入れ、ねぎが軟らかくなったら、ニラを加える。
- しょうゆ、塩、コショウで味を調え、ごま油を加える。
☆ニラのスープにごはんを入れ、溶き卵を加えたニラ雑炊もおいしい。
■ニラとツナの甘酢あえ
材料（4人分）
ニラ 120ｇ
もやし 200ｇ
ツナ 1缶（80ｇ）
塩、ごま油 各小さじ1/2
ごま 小さじ1
〈タレ〉
酢、みりん、しょうゆ 各大さじ1
- ニラは1.5cm幅に切る。ツナは油をきっておく。
- 鍋にたっぷりの湯をわかし、塩、ごま油を入れ、もやしとニラをそれぞれさっと茹で、ザルにあけて冷ます。ペーパータオルで水気をとる。
- タレを合わせ、（2）、ツナ、ごまを混ぜ合わせる。
☆ツナの代わりに蒸し鶏を入れてもおいしい。
☆ツナがないときは、入れなくてもよい。その場合、少ししょうゆを足すとよい。
■ニラ入りベトナム風ミートボール
材料（20個分）
豚挽肉 300ｇ
しょうが 10ｇ
ニラ 60ｇ
〈調味料〉
ごま油 小さじ1/2
酒 大さじ2
ナンプラー 小さじ2
砂糖 小さじ1
片栗粉 小さじ2
こしょう 少々
〈たれ〉
レモン果汁 大さじ1/2
砂糖 小さじ1/2
ナンプラー 大さじ1
おろしにんにく 少量
一味唐辛子 少量
ごま油 適量
サンチェ 10枚
- しょうがはみじん切りにする。ニラは1～2mm幅の薄切りにする。
- 豚挽肉に調味料を混ぜ、粘りが出たら（1）を混ぜ、20等分する。
- フライパンにごま油を熱し、丸めた（2）を焼く。薄く焼き色がついたら裏返す。
- たれの材料を混ぜる。サンチェを添える。
- サンチェにミートボールをはさみ、たれをかけて包んで食べる。
☆砂糖とナンプラーが入った炒り卵や、生野菜、野菜炒めなどを一緒に盛り、自由にサンチェに巻いて食べてもおいしい。
カラフルフーディングコーディネータ・料理家・栄養士・チーズアドバイザー
オーストラリアで、ゲルソン療法に従った調理を任された経験などから、野菜本来のおいしさ、 食の大切さに気づいたことが現在の活動の原点となる。 海外生活中に「心と体の繋がり」を知り、色と食と融合してメンタル＆フィジカルバランスをとる料理を独自で追究し始める。 カラーセラピースクールでの実践や調理指導を重ね、のちにそれがカラフルフーディングとなる。
2004年より「カラーパワーズ・キッチンスタジオ」主宰。 現在は、料理指導、レシピ開発、執筆活動、フードスタイリング、フードカラーコンサルティング、企画などを行う。 著書にカラフルフーディング実践書『おいしい色レシピ』 、『カラーバランスでおいしい！きれい！5歳からのおそと弁当おへや弁当 』（新紀元社）がある。
カラーバランスでおいしい！きれい！5歳からのおそと弁当おへや弁当（新紀元社）
おいしい色レシピ』（新紀元社）
