季節を楽しむカラフルフーディングレシピ　vol.6　大根まるごとおいしく食べる！

根菜類のおいしい季節ですね。
今回は、根菜類の大物、大根をテーマにお伝えいたします。

大根は部位によって、繊維の多さや甘さが異なり、葉っぱと根では栄養価も異なります。
買ってきたばかりの大根に葉っぱが付いていた場合、葉っぱの部分はすぐに切り落として調理してしまいましょう。そうでないと根の栄養が葉っぱに移ってしまうそう。それに葉っぱが変色する前（栄養が豊富な時）に調理したいものです。葉っぱは立派な緑黄色野菜。捨てずに食べましょう！

大根は水分量が豊富なので、１回でたっぷりの量が食べられます。
1日に350gのお野菜を食べるように厚生労働省は推奨しておりますが、レタスサラダやキャベツのせん切りをたっぷりたべても量は意外に少なかったりするのです。
その点大根は優等生！お味噌汁に入れるくらいではあまり食べられませんが、おろしたり、サラダにしたり、煮物にすると、たっぷり食べられますよ。おろした水分は飲むか、お味噌汁に入れるなど捨てないで摂取したいものです。

◇大根の部位と食べ方

葉っぱ・・・茹でてごはんに混ぜる、炒めもの、から煎りしてふりかけ、お味噌汁の具。
肩の部分・・・甘みがあるので、サラダやおひたし。
真ん中の部分・・・肉質が均一なので煮物に。
しっぽは・・・筋が多く辛みがあるので、辛いおろしに。

しっぽの大根おろしはかなり辛みがあるので、私は煮物やお味噌汁、炒め物などに使ってます。温かいおつゆでいただくおろし蕎麦もおいしい。

大根1本をおいしく食べよう！

大根1本飽きずに食べるレシピです。
これならあっという間に1本完食！

■大根と柿のハニーレモン（肩の部分で）

材料4～6人分

大根　　500ｇ
かき　　1個
塩
レモン果汁　　大さじ4
はちみつ　　大さじ1＋1/3

• 大根は皮をむきいちょう切りにし、塩でもみしんなりするまでおく。水気を軽く絞る。
• かきは大根と同じ大きさに切る。
• レモン果汁とはちみつを混ぜ合わせ、（1）と（2）をあえる。

☆レモンの代わりに、柚子やかぼすをしっぼってもおいしい。

■手羽と大根の煮物（真ん中の部分で）

材料（4人分）

大根　　500ｇ
鶏手羽　　4～8本
浄水　　600ml
みりん　　大さじ3
酒　　大さじ1
しょうゆ　大さじ1
昆布
油
塩

• だいこんの皮をむき、2.5ｃｍ厚に切り、隠し包丁を入れる。
• 鶏手羽は塩をしフライパンで少量の油でこげ色がつくまで表面を焼く。
• 厚手の鍋に昆布、（1）（2）を入れ浄水600mlを加え、火にかけ沸騰したら弱火にし、みりん、酒を加え落としぶたをし20分煮込む。しょうゆ、塩を加え、さらに30分煮込む。そのまま半日味を含ませる。

☆時間があるときは、大根を面取りし、お米のとぎ汁と20分ほど煮ると、アクが抜け味が良く染みる。

■大根もち（しっぽの部分やあまった部分で）

材料（2本分）

大根　　200ｇ
米粉　　150ｇ
熱湯　　150ｍl
桜えび　　15ｇ
ねぎ　　35ｇ
ベーコン　　30ｇ
砂糖　　小さじ1/2
塩、コショウ　少々
ごま油
しょうゆ、お酢、からし

　　　

• 大根は太めのせん切りにし、塩を振って軽くもみ、水分が出るまでおく。軽く絞る。
• 米粉に、熱湯を加えよく混ぜる。ひとかたまりになったら、（1）みじん切りのねぎ、ベーコン、桜えび、砂糖、塩、コショウを加え均一に混ぜる。2等分にし、棒状に丸める。
• （2）をオーブンシートでくるみ、はじをキャンディーを包むようにねじる。
• 蒸し器で薬40分蒸す。あら熱をとる。好みの厚さに切りごま油で焼いて、好みでしょうゆ、お酢、からしをつけて食べる。

☆うるち米の米粉を使うので、あまり粘りやもちもち感はありませんが、重くなく食べやすい。