季節を楽しむカラフルフーディングレシピ　vol.5　クリスマスカラーで食卓を彩ろう！

一度に三度おいしいクリスマスレシピ

■熟成鶏胸肉

• 鶏胸肉にしっかり塩をもみこんでラップでぴったりとくるみ、冷蔵庫で一晩おく。
• 使う前にぬめりが気になればさっと洗ってペーパータオルで水気をふきとる。

■ねぎのグラタン

• ねぎはひげを落とす。
• 厚めの鍋にねぎ、玉ねぎ（ばらばらにしない）、ローリエ、浄水3.5カップを入れ、熟成鶏胸肉をのせ火にかける。沸騰したら弱火にし蓋をして鶏肉に火が通まで火にかける。（鶏肉は蒸し煮状態）途中水がすくなくなれば足す。
• 鶏に火が通ればとりだす（蒸し鶏の完成）。玉ねぎも火が通ればとりだして水気を切る（茹で玉ねぎの完成）。減った分の水を足してねぎが透明にくたくたになるまで煮込む。
• ねぎを取り出し、4ｃｍ長さに切る。だし1カップを量っておく。
• ベシャメルソースを作る。厚手の鍋にバターを溶かし、小麦粉を加え弱火でだまにならないように炒める。鍋を火から外し牛乳50mlを加えてよく混ぜ、また火にかける。この作業をあと2回繰り返し、だし1カップを加えなめらかなホワイトソースを作る。塩、コショウで味を調え、ねぎを入れ味をなじませる。
• 耐熱皿に（5）を入れ、チーズをのせ200度のオーブンで約20分焼く。刻みパセリをふる。

■クリスマスごはん

• 米は洗って水気を切っておく。玉ねぎはみじん切りにする。赤ピーマンは1cm角に切る。蒸し鶏は細かく裂く。
• だしに塩、抹茶を混ぜておく。
• 炊飯器に、玉ねぎ、米、（2）、赤ピーマン、蒸し鶏、バターの順で入れ、コショウをふる。普通に炊く。
• 盛りつけて刻みパセリをふる。

■蒸し鶏入りブロッコリサラダ

• ブロッコリは小房に分けて塩茹でする。ザルに広げて冷まし水気をよく取る。
• 茹で玉ねぎは薄切りにする。蒸し鶏は細かく裂く。
• 小鉢にドレッシングを合わせ、（2）を入れ味を含ませる。
• （1）（3）を混ぜ合わせる。